はじめて雪菜を食べてみた！

山形県置賜地方の代表的な冬の野菜に「雪菜（ゆきな）」がある。
冬生まれの女の子みたいな、かわいらしい名前♪
その名の通り、色白ちゃんだ。白菜とセロリの合いの子のようなかんじ。
12月下旬くらいから翌3月あたりまで、1束2百数円でスーパーマーケットや直売所で売られている。

わたしが初めてこの雪菜に出会ったのも山形県米沢市内のスーパー。
「雪菜ってどんな野菜だろう？？？」と気にはなっていたものの、調理方法がわからないためずっとスルーしていたが、今回自分で料理して食べてみようと購入してきた！

雪菜の最大の特徴は、熱湯で湯通しすると“辛味がでる”ということ。
これを山形の方言で「ふすべる」と言い、『ふすべ漬け』の名前のゆえんになっている。

せっかくの雪菜ちゃんの特性なので、ふすべった状態で戴きたい。
辛味といっても、どれくらい辛くなるんだろう？湯通しといってもどれくらいの時間お湯につければいいんだろう？疑問はつきないが、まずはふすべる前に、生食で食べてみた。

ふたたび実食！
あ、やや辛味成分があるかなってかんじ。辛子菜のようなピリ辛を想像していたので、思っていたよりはかなりマイルドな辛味。これなら辛味は苦手な人や子どもでもきっと大丈夫だと思う。

湯通しして見た目にもしんなりしたけれど、最後冷水でしめたことによって、シャキシャキ感が復活。そのうえ青臭さが消えたので生食の時より格段に食べやすくなった。湯通し効果は絶大！サラダで食べる時も湯通ししたほうがおいしくなる。

さて、ふすべった雪菜をどうやって調理するか。
郷土料理の『ふすべ漬け』や『ひやしる』は初心者にはハードルが高いので、シャキシャキ食感と辛味が活きるよう、和風ピザの具材にすることに。

そして、『雪菜ときのこの和風ミニピザ』完成！

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『雪菜ときのこの和風ミニピザ』

＜材料＞ミニピザ3個分
雪菜適量
しいたけ 1個
餃子の皮 6枚
ピザ用チーズ適量
マヨネーズ大さじ1
みそ大さじ1
オリーブオイル適量

＜作り方＞
① 雪菜は上記の方法でふすべる。
② ①の雪菜としいたけをみじん切りにする。
③ マヨネーズとみそを混ぜ合わせ、みそマヨを作る。
④ 餃子の皮にオリーブオイルを薄く塗り、その上にさらに餃子の皮を乗せて2枚重ねにする。
⑤ ④に③のみそマヨを適量塗り、②とピザ用チーズをトッピングする。
⑥ オーブントースターで4～5分焼き、チーズが溶け少々焦げ目がついたらできあがり。

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